速冻食品的营养到底如何？

速冻食品的营养到底如何？

说到冷冻食品，很多人都给它贴上方便和营养的标签。其实，冷冻食品真的有营养吗？当然不是。近年来，冷冻食品以其营养价值高、卫生好、方便快捷等特点，正被世界各国人民，特别是发展中国家人民所接受。上面将揭开冷冻食品的真面目。

什么是速冻食品？

速冻食品是在35℃的条件之下，在515分钟之内完成整个冷冻过程，使产品中心温度达到18℃的产品。速冻食品的储存、运输、销售全过程必须保持在18℃，对温度有严格要求。

正是这种食品的快速冷却和冷冻操作，使得食品中心温度从1降到5℃所需的时间（即通过最大冰晶形成区的时间）非常短。在食物组织之中形成大量分布均匀、颗粒细小的冰晶，使细胞上下压力平衡，对细胞膜和原生质的损伤最小，品质优良。它是目前农产品加工保鲜技术之中的一种，是最大限度保存原味和营养成分的理想方法。

速冻食品的营养

速冻肉的营养价值不低于鲜肉。肉主要提供蛋白质和矿物质。在极低温条件之下，蛋白质和矿物质几乎不发生变化。因此，速冻肉制品的营养价值几乎没有损失。但由于冷冻食品长期冷冻储存，不仅食品温度下降，而且当食物与冷空气处于热平衡状态时，食品之中的水分也会蒸发掉，因此冷冻肉的口感并不比鲜肉好。

冷冻水果和蔬菜

对于一些代谢活性强的水果和蔬菜，从收获到冷藏间的几小时延迟就足以造成严重的变质。例如，采后24小时冷却的梨在0℃之下5周之内不会腐烂，而96小时之后冷却的梨在0℃下会腐烂5周；在0℃之下，甜玉米的总糖含量在一天之内会损失8%，而在20℃之下，一天的含糖量会下降25%。

显然，延迟冷藏会导致食品质量下降。

水果和蔬菜一拿到，就要在零下18℃之下冷冻。在这个温度之下，几乎所有的微生物都能被阻止。同时，酶反应受到严重抑制，催化能力丧失，甚至被破坏。其他的反应，如呼吸和氧化都会随着温度的降低而明显减慢。因此，在这个温度之下，果蔬的呼吸几乎停滞，这更有利于营养物质的保留。因此，冷冻水果和蔬菜有时比新鲜水果和蔬菜有更好的品质和更高的营养价值。

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