陕西宝鸡五省美食聚集地
陕西宝鸡五省美食聚集地
铜锅涮肉,锅上烤饼子,油泼辣子当油碗,在宝鸡,美味拥有无限可能。摄影/陈仓识火
秦岭淮河
是中国南北方的地理分界
这条线因为特殊的区位
在饮食口味上兼容南北
越秦岭,有西北豪迈、巴蜀百味
走淮河,看中原厚实,淮扬清婉
吃罢很不甘肃的甘肃天水,坐高铁东越秦岭,就来到了八百里秦川开篇之地陕西宝鸡。
宝鸡北,是苍茫的黄土高原;往西向南,又有秦岭山脉挡住去路,三面环山,地形狭长的宝鸡,本是一座典型的北方城市。
但丰沛的水源让这里多了几分南国的秀美:长江支流嘉陵江自凤县嘉陵谷发源,自西向南,滋养甘肃陇南与山城重庆;黄河第一大支流渭河由黄土高原穿越秦陇山区,自宝鸡一路浩荡东去,塑造出最早的天府之国关中平原。
作为一座铁路拉来的新时代城市,宝鸡是连接中原、西域与巴蜀的枢纽。百年间,来自天南地北的移民为她带来小河南小上海等称呼,也带来横跨陕、甘、宁、川、豫五省,汇聚南北的地道风味:
岐山臊子面、擀面皮;凤翔豆花泡馍;扶风一口香;陇县核桃油旋;麟游血条面;千阳搅团宝鸡的每一个县,都有独当一面的精细味道,共同构成宝鸡特有的西府味儿。
红与黑的宝鸡味道,如何吃穿南北?
红与黑,是宝鸡味道最浓重的两抹色彩。
一抹红,是红汪汪的油泼辣子。这油泼辣子,向南与川味的熟油烫海椒隐约共鸣,又风靡西北各地,或装点碳水美味,或给肉食披上红装。陕西人将油泼辣子看成一道菜,而在宝鸡,油泼辣子就是饭桌的一部分。
油泼辣子,是宝鸡融汇各地风味的标志:细细长长的本地秦椒碾成细面,川味的麻藏进凤县花椒,变成辣子提味的独门秘籍,配上来自广西、云南的桂皮、八角和西安常用的芝麻。诸多调料,使得油泼辣子不再激情火辣,而是韵味悠长。
拌面、夹馍、炒菜宝鸡人开发了油泼辣子的无数种吃法,就连火锅到了宝鸡,都被油泼辣子所折服。
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