陕西宝鸡五省美食聚集地

陕西宝鸡五省美食聚集地

铜锅涮肉，锅上烤饼子，油泼辣子当油碗，在宝鸡，美味拥有无限可能。摄影/陈仓识火

秦岭淮河

是中国南北方的地理分界

这条线因为特殊的区位

在饮食口味上兼容南北

越秦岭，有西北豪迈、巴蜀百味

走淮河，看中原厚实，淮扬清婉

吃罢很不甘肃的甘肃天水，坐高铁东越秦岭，就来到了八百里秦川开篇之地陕西宝鸡。

宝鸡北，是苍茫的黄土高原；往西向南，又有秦岭山脉挡住去路，三面环山，地形狭长的宝鸡，本是一座典型的北方城市。

但丰沛的水源让这里多了几分南国的秀美：长江支流嘉陵江自凤县嘉陵谷发源，自西向南，滋养甘肃陇南与山城重庆；黄河第一大支流渭河由黄土高原穿越秦陇山区，自宝鸡一路浩荡东去，塑造出最早的天府之国关中平原。

作为一座铁路拉来的新时代城市，宝鸡是连接中原、西域与巴蜀的枢纽。百年间，来自天南地北的移民为她带来小河南小上海等称呼，也带来横跨陕、甘、宁、川、豫五省，汇聚南北的地道风味：

岐山臊子面、擀面皮；凤翔豆花泡馍；扶风一口香；陇县核桃油旋；麟游血条面；千阳搅团宝鸡的每一个县，都有独当一面的精细味道，共同构成宝鸡特有的西府味儿。

红与黑的宝鸡味道，如何吃穿南北？

红与黑，是宝鸡味道最浓重的两抹色彩。

一抹红，是红汪汪的油泼辣子。这油泼辣子，向南与川味的熟油烫海椒隐约共鸣，又风靡西北各地，或装点碳水美味，或给肉食披上红装。陕西人将油泼辣子看成一道菜，而在宝鸡，油泼辣子就是饭桌的一部分。

油泼辣子，是宝鸡融汇各地风味的标志：细细长长的本地秦椒碾成细面，川味的麻藏进凤县花椒，变成辣子提味的独门秘籍，配上来自广西、云南的桂皮、八角和西安常用的芝麻。诸多调料，使得油泼辣子不再激情火辣，而是韵味悠长。

拌面、夹馍、炒菜宝鸡人开发了油泼辣子的无数种吃法，就连火锅到了宝鸡，都被油泼辣子所折服。

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